Simone二问老徐酱酒：沙是啥？沙咋下？
的有关信息介绍如下：
“沙”指茅台酱香酒制作原料高粱，当地称红缨子糯高粱为“沙”；“下沙”指农历九月重阳节左右投放高粱作为制酒主料的过程。具体如下：
泼水堆积：将粉碎后的高粱泼上51%-52%的90℃以上热水（发粮水），边泼边拌使原料吸水均匀，也可分两次泼入，每次翻拌三次。随后加入5-7%的母糟拌匀。
蒸粮（蒸生沙）：在甑蓖上撒稻壳，采用见汽撒料方式上甑，1小时内完成，圆汽后蒸料2-3小时，至70%原料蒸熟即可出甑，避免过熟。出甑后泼80℃热水（量水），量为原料量的12%。
摊凉：泼水后的生沙经摊凉散冷，补充蒸发散失的水分。当品温降至32℃左右时，加入酒度30%（V/V）以上的尾酒7.5kg（约投料量的2%），拌匀。
堆集：生沙料品温降至32℃左右时，加入投料量10%的大曲粉，低撒扬匀后收堆。待品温升至45-50℃，酒醅具香甜酒味时入窖发酵。
入窖发酵：堆集后的酒醅拌匀，撒薄稻壳后用泥封窖4cm，发酵30-33天，品温控制在35-48℃之间。至此，第一次投料（下沙）流程完成。
