如何自己做生日蛋糕呢？

如何自己做生日蛋糕呢？

就像标题写的，生活需要仪式感嘛，昨天不仅仅是端午节，也是女儿四周岁的生日，忙乎了一天亲手给女儿烤了个蛋糕，发个推文Mark下，分享下心得，朋友们也可以尝试给爱的人​做个蛋糕哟！

第一次做蛋糕还是老婆的生日，戚风（蛋糕胚）做的还算可以。

由于没有转台，奶油抹的就有点草率了。

这回女儿生日早早就计划好了，装饰物、转台也都置办了，最终成品如下，还可以吧

事实证明，我用的这个方子成功率还挺高的，今天分享给大家。

配料表（8寸）

全蛋：5个

牛奶：70g

玉米油：65g（可用其它无味油代替）

细砂糖：115g

低筋面粉：100g

柠檬汁：若干滴

淡奶油：500g

工具：打蛋器、电子秤、8寸蛋糕模具、转台、刮板等（如下图）

制作步骤

所有工具、容器务必保证无水无油。

分离蛋黄、蛋清，必须保证蛋白里不能混有一丁点蛋黄，否则打发不了，不能制作蛋白霜。

牛奶（70g）、玉米油（65g）、细砂糖（30g）混合搅拌至砂糖全部融化。

将低筋面粉筛进上步的混合物中。用手动打蛋器以Z型搅拌法搅拌至面粉无颗粒。

将蛋黄放进面粉糊中，用手动打蛋器将其完全搅拌均匀即可。

注：以Z型搅拌，切忌打圈！

此时可预热烤箱（150℃），然后开始蛋白霜的制作。

取45g砂糖分成3份，（如果有柠檬汁，在这个时候滴入），最开始分好的5个蛋白先用低速档开始打，（千万不要一上来就用高速挡，很容易打过），打散后转高速，蛋白开始发泡。

然后转高速档打发，细砂糖加入之后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，转低速，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重。打蛋器要垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度（干性打发），千万不要打发过度。

中低档打发的蛋白霜细腻且稳定。

「知识点」

作为小白，对这个打发程度一般都比较懵，但是打发的效果又直接影响了蛋糕效果（不同的蛋糕需要的打发程度也是不一样的），所以有必要好好学习下，下图相对比较直观些。

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白霜中，以Z型搅拌法完全搅拌均匀。

完成的面糊从约20cm高处倒入模具中，七分满即可，然后再从10cm左右高处轻摔两三下装着面糊的模具，目的是为了消除其中的大气泡。

做好的面糊要马上放入预热好的烤箱中（不然会消泡），上下火，中下层，150℃，约60分钟。

由于烤箱大小温控都不一致，时间仅供参考，上下浮动10分钟都是正常的。目测判断就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一点，就是熟透了。要是不确定，可以插根牙签进去，要是没有面糊带出来就是烤好了。

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15-20cm高度摔下去，一两下就行，把蛋糕里的热气震出来。然后架空倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉再脱模的话容易“收腰”。我是晾了两个小时。

步骤10

脱模的时候沿着模具的边缘用手指将蛋糕轻轻下压往模具中心拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部把蛋糕取出，然后再轻轻往上拨，这样蛋糕就很容易脱模了。

40g砂糖加入到500g淡奶油中，打发淡奶油。

电动打蛋器中速打成粘稠状换高速，打至如下图程度即可。

接下来就是抹面了，我也不是很会，不过由于有了转台，比第一次做的时候容易不少

抹好之后可以先放入冰箱冷藏一个小时，奶油可以硬一些。

之后就可以将买来的装饰品点缀上啦，成品如下。

抹面虽然略显粗糙，但味道和口感丝毫不逊于蛋糕店。女儿的吃相说明了一切。

自制的生日蛋糕用来表达爱意，还真的是沉甸甸呢！

最后，祝大家端午安康，假期愉快！