鞭打绣球美食：鞭打绣球猫

鞭打绣球美食：鞭打绣球猫

制作鞭打绣球美食-鞭打绣球猫需要以下原料：鳝鱼四条（约重500克）、猪肥瘦肉200克、芝麻油500克（约耗125克）、白糖、排骨汤、绍酒、味精、湿淀粉、酱油、醋、精盐、蒜泥、葱段、姜末等各适量。步骤如下：1. 鳝鱼宰杀后去头、内脏和骨，先切成7.6厘米长的段，再切0.6克宽的窄条盛碗，用湿淀粉25克、精盐0.6克拌匀腌渍；2. 猪肥瘦肉剁成肉茸盛碗，加湿淀粉15克、精盐0.6克、姜末5克拌匀，将葱段、蒜泥、姜末、味精、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、排骨汤在碗中搅匀成卤汁；3. 炒锅放旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼条下锅炸2分钟捞起。再把肉茸挤成樱桃大的肉丸，一个个地下锅炸至淡黄色时捞出；4. 原炒锅仍置旺火上，将油继续烧至八成热时，放入鳝鱼条，肉丸一起炸4分钟，至鱼和肉丸都呈金黄色时捞出； 5. 原炒锅倒去余油后置旺火上，倒入卤汁烧沸，将已炸好的鳝鱼条、肉丸一起下锅，颠动几下，淋入芝麻油25克，起锅盛盘即成。