Simone发了芽的土豆真的有毒吗？毒性多大？
的有关信息介绍如下：
发芽的土豆真的有毒。
土豆属于茄科植物，茄科植物一般都含有不同量的生物碱，对人类具有一定的毒性。土豆中同样含有一些有毒的糖苷生物碱——茄碱。
茄碱，又称龙葵碱、龙葵素、茄苷，是茄科物种中被发现的一种糖苷生物碱毒素，它可以在植物的任何部分自然产生，包括叶子，果实和块茎。α-茄碱和α-卡茄碱是其中的主要成分，占糖苷生物碱总含量的95%。
这些生物碱其实是植物天然防御系统的一部分，在土豆还未成熟时，或是在受到病虫害时会大量产生，让植物可以抗虫及抗真菌。
一般情况下，土豆中的茄碱含量一般为每公斤30~100毫克（每公斤200 毫克以内可安全食用）。当土豆外皮变绿、准备发芽时，茄碱含量会大幅增加。芽眼四周和变绿部位的茄碱含量甚至可达每公斤5000毫克，这时食用就可能会导致中毒，引起头痛、恶心、腹泻等症状。而且茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏。并不会因为烹煮加热而分解。。
所以，尽量不要吃发芽土豆，特别是发芽和变绿的部位！
