你觉得什么馅的月饼最好吃？

你觉得什么馅的月饼最好吃？

我们那边不做月饼，而是做绿豆糕。

几乎家家户户的妇女都会做，我小时候也学过。

在我们心中，绿豆糕就等于月饼，每年中秋前几天就开始做，用来中秋拜月光和赏月喝茶时吃的。上图便是我此次中秋回家帮一兄弟妈妈碾绿豆面时拍的。

绿豆糕也有很多种馅，而我最爱吃外公做的红豆沙馅。

外公是个讲究人，凡所用食材，必挑市场里最好的，从包咸饼的花生到熬豆沙的红豆，都需精挑细选。

此处单提红豆。选上好的红豆，回家洗净，蒸熟，再备一大木盆，将蒸好的红豆倒入，再加些许水（要漫过豆一些），等差不多时候，用手搓揉，把豆壳都搓离豆子，此时豆壳飘于水面，豆却几乎成粉化于水中，再用大孔筛子筛去豆皮，就剩一盆稀“豆泥”了。

此时用布袋罩在另一个桶上，将“稀豆泥”倒入，滤去部分水分，袋中也就剩下浓度更高的“豆泥”了。此时把豆泥弄干的方式便因人而异了，外公直接系好布袋，扔进已经洗干净的洗衣机脱水滚桶甩干——这个创意我给满分（捂脸）。

甩干后取出备用，起锅放油，把甩干的“豆末”翻煮以及加糖再加油不提，只知需不断翻炒，至芳香四溢，关火晾凉，等做绿豆糕时便可作馅。

过程中嘴馋的我总会想去偷吃，总会被发现然后挖一小勺给我，再和我讲豆沙温度很高，有人偷吃烫坏喉咙的故事。

爱吃外公的豆沙，因为外公做的没别家浓甜，反而吃多不觉甜腻，加上有时蒸煮总会放些荷花或其他植物借取香味，故而高出他人许多。

现在也很少人家自己做豆沙了，都买现成的，很多年中秋没回去，上一次看外公熬豆沙做绿豆糕，已是十几年前的事了。