酒店餐饮成本核算如何做？可以精确到什么样？

酒店餐饮成本核算如何做？可以精确到什么样？

谢邀

一直没有注意餐饮这块儿，今天跟餐饮同事交流了下，酒店餐饮成本的核算，主要是房租成本、人工成本以及餐饮成本，餐饮主要分早餐、客房订餐和会议餐（团队餐）等几个方面；另外，高星级酒店和中档酒店又略有不同。

首先是早餐。早餐绝大多数酒店都是自助形式，菜色不尽相同，服务水平不等。早餐成本的控制和核算，是可以通过当天（早餐前一天）的入住情况做出比较精确的预测的。一般早餐开始时间是早晨07：00左右，餐厅同事上班大约05：30左右。自助早餐菜品种类提前规划确定，餐厅跟酒店前台做好对接，了解当天的早餐券数量或入住率（早餐券的数量一般更接近真实用餐人数），根据餐券数量准备和制作早餐出品的份量，另外，这样有利于控制成本，避免浪费或者菜品不足引起的投诉。

当然，偶尔也会出现准备过多或者准备不足的情况，比如当天发放了很多早餐券，但早晨吃早餐的实际人数大幅度减少，或者早餐券发的少，但是临时吃早餐的客人比较多，导致准备不足。这一类情况一般在团队集中入住和集中退房时比较容易出现。

稍后有空再接着写

7月2日补充

除了早餐之外，午餐跟晚餐一般随机性比较大，中档酒店菜单中大部分都有准备，部分菜品不一定每天都有，这有利于成本控制；星级酒店菜品更加丰富而且基本上都会保质保量，当然成本较高，但有利于提高利润。

会议餐和团队餐的成本控制，一般都是提前确定菜单和菜品，根据价格制定相应的菜单，比较方便核算和控制。

综上，酒店餐饮的成本核算，主要考虑房租、人力等固定成本以及用餐成本，根据酒店的淡旺季和人数来确定餐厅的成本，能够较准确的计算和控制。