哪位能解释一下，什么是备长炭，日本人真的日常使用备长炭吗？-百问四十

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哪位能解释一下，什么是备长炭，日本人真的日常使用备长炭吗？

炭中爱马仕——备长炭，用作烧烤来说，除了贵，没有缺点！

备长炭据说是起源于日本的一种高碳含量的木炭。中国有大量的备长炭会出口到日本，常用于烧烤、净水等。

1、从原材料上，分为乌冈栎、青冈树、其他栎树..

其中乌冈烧出来的品质最佳！硬度最高，声音最清脆，但市面上正宗的乌冈备长炭非常少，这种树多生于悬崖边。

大家区分乌冈可以从截面看出来，纹路是从中心向外扩散。

2、从规格上，分为上丸、细丸等，不同的规格用于烤制不同的食物。

我本身是做炭的，就烧烤炭来说，备长炭属于高端燃料。相较于菊花炭、机制竹炭/木炭成本更高，价格也更高！七大优点：

1、用原木烧制，因此在燃烧时会带有果木清香，烤出来的肉更香！

2、温度高！炼制备长炭时间长达数月，在燃烧过程中，温度较其他炭更高，可以锁住鲜肉的水分，保证食物的口感。

3、耐烧！敲击备长炭会发出清脆的刚音，硬度非常高。燃烧时间长达5-7小时。

4、灰分小！烧出来的灰是一丝丝的白灰，极易脱落，可以保证炭的燃烧温度！店用时，烧熟时间更短，避免客户等待。

5、滴油不起明火！这是专业烧烤师傅对炭必备的要求。一旦起明火，容易将食物烧糊，严重影响口感。

6、无烟无味。非常适合室内烧烤。

当然说了这么多优点，也不是没有缺点的。首先是价格上，很多店是不能接受的，更愿意选择平价的机制竹炭。其次不易引火，本身硬度比较高，建议店里使用务必配备引炭炉！