在高档餐厅吃一顿法餐是什么样的体验。?

在高档餐厅吃一顿法餐是什么样的体验。?

@Vino Forever酒鹰 首先，请法国问题/葡萄酒问题专家，酒兄弟斧正。

法国菜啊。实际上主要可以分为三种：宫廷菜，富人菜，以及法国料理大师Paul Bocuse先生改良之后的版本。

国内比较常见的一般是改良版。最典型的就是牛排，焗蜗牛，浓汤这些比较有名的法国菜。这些是不是法国料理呢？当然是。

但是如果要说“高档法餐，”其实最典型的是法国的宫廷料理。这个在国内非常罕见。而且说实话，不是特别符合（正统的）中国人的口味，甚至像我一样非常习惯吃西餐的，都会觉得有些东西不一定会习惯。至少我在国内（主要西安成都北京上海深圳广州）生活那么久没有怎么见过。我吃这个是在纽约和悉尼。可以跟大家分享分享哈哈哈（这之前，可是之前一次花了我接近300澳币的美食）。不过说实在的，哪怕出名如宫廷法国料理，也不是所有东西都是真正的好吃。

一顿宫廷式的法国料理一定是从一碗好汤开始的。扬州有位做扬州炒饭出名的，中国淮扬菜烹饪大师讲“唱戏的腔，厨师的汤。”这个原理其实东西方烹饪都是相通的。

法国料理最讲究的，其实是两样。一个是酱。法国料理基础有五大酱汁。分别为褐酱（espagnole）、天鹅绒酱（velouté）、贝夏梅尔酱（béchamel）、番茄酱（tomato sauce），又名意大利酱，和荷兰酱（hollandaise）（这个东西其实就是美国菜里面非常常见的那种蛋黄酱）。

法国菜的灵魂：法国母酱全指南，从根本上解析法国料理！_酱汁_夏梅尔_天鹅绒 (sohu.com)

其次就是汤。中餐里，淮扬菜，鲁菜和粤菜都有非常好的汤。包括川菜里也有开水白菜这样的名汤。

高档的法国菜对汤的追求，也是如此。这就是所谓的“法式清汤。”这个从19世纪工业革命开始，就是法国贵族，富人最为追捧的料理。和高档的中餐一样，讲究的就是，汤要清亮如水，但是入口要瞬间见乾坤。

越纯净越不简单 —— 法式清汤Consomme - 简书 (jianshu.com)

我这次去的这家料理店，汤只有一道。不是法式清汤或者保罗博古斯先生一战定乾坤的名汤：黑松露鸭肝酥皮清汤。而是叫法式洋葱汤。

端上来以后，汤是黑色的。洋葱并不是惯常洋葱的味道。汤喝起来是甜而不腻的。还有一股蔬菜的清香。并没有洋葱的那种味儿。